Busatti Torino vi propone una ricetta gustosa: il Tajine di cinghiale al curry e frutta secca

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio e mezzo di brandy invecchiato 8-10 pistilli di zafferano
• 500g di spezzatino di cinghiale
• 2 cipolle rosse
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino raso di curry
• 20g di zenzero fresco
• 300g di patate rosse
• 500ml di brodo di carne
• 15 prugne secche snocciolate
• 10g di semi di sesamo
• 15g di mandorle a lamelle tostate
• 20g di pistacchi tritati grossolana mente
• olio extra vergine d’oliva

Strumenti consigliati:

• Tajine Emile Henry, disponibile da Busatti in varie colorazioni.

Preparazione:

1. affettate sottilmente con una mandolina, le cipolle e l’aglio a rondelle.
2. Metteteli in una tajine con 4 cucchiai d’olio e fate stufare a fiamma leggera;
3. aggiungete la carne e mescolate;
4. unite lo zenzero sbucciato e grattugiato, il curry e sfumate con il brandy, fate evaporare,
5. mettete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, bagnate con il brodo caldo e distribuite i pistilli di zafferano.
6. Fate cuocere con il coperchio per circa un’ora, mescolando ogni tanto.
7. aggiungete le prugne tagliate a pezzetti e cuocete per altri 15-20 minuti.
8. Fate attenzione che il sugo della cottura non si sia asciugato del tutto e che la carne sia cotta; in caso contrario aggiungete poca acqua calda. aggiustate di sale se necessario.
9. Prima di portare in tavola cospargete con il mix di frutta secca.

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Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 1 pizza:

• 250 gr. di farina
• 5 gr. di sale fino
• 5 gr. di zucchero in polvere
• 10 gr. di lievito fresco o disidratato
• 2 cucchiai da tavola di olio d’oliva
• 10 cl. di acqua tiepida

Strumenti consigliati:

• Pizza stone Emile Henry da 35,5 cm, (disponibile da Busatti nei colori nero, olive e melanzana).

Preparazione:

La Pasta Per Pizza (potete anche usare la sfoglia già pronta):

1. Mescolate 200gr di farina con il sale,  lo zucchero e il lievito.
2. Versate l’olio d’oliva e l’acqua tiepida in una sola volta.
3. Lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza elastica.
4. Incorporate il resto della farina e amalgamate in una terrina.
5. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 45 minuti.

Preparazione e guarnizione:

1. Rovesciate la pasta per la pizza e stendetela a forma rotonda.
2. Infarinate pizza stone e disponeteci la pasta.
3. Portate il forno a 240°C.
4. Mescolate il concentrato di pomodoro con l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato sbattendo con forza, aggiungete lo zucchero in polvere, salate e pepate.
5. Spennellate la pasta con questa salsa.
6. Tritate finemente la cipolla e gli champignon.
7. Guarnite la pizza con il prosciutto a lamelle.
8. Distribuite la cipolla e gli  champignon tritati.
9. Ricoprite con il formaggio grattugiato, cospargete di olive e origano.
10. Infornate, abbassate la temperatura a 220°C e cuocete per 15 minuti.

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Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 6 persone:

• 70 g di farina
• 15cl di panna liquida
• 20cl di latte
• 120g di pancetta a cubetti
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Strumenti consigliati:

• Mises en bouche Emile Henry, (disponibile da Busatti in colori assorititi). Giocose e colorate, stupirete i vostri commensali con le ‘Mise en Bouche’. Versateci una semplice quiche, un soufflé, o un flan e otterrete gustose miniporzioni. Potete anche versarci salse diverse per un aperitivo creativo col pinzimonio di verdure:

Preparazione:

1. Mescolate 70g di farina, 1 pizzico di sale fino, 1 pizzico di pepe e 2 uova. Unite 15cl di panna e 20cl di latte, mescolando.
2. In una padella fate friggere i cubetti di pancetta.
3. Distribuite il composto nelle mises en bouche, poi spolverate con un po’ di gruviera grattugiato. Fate cuocere per 15 minuti a 200 gradi.
4. Lardosa pancetta può essere sostituita da gamberetti o pezzettini di salsiccia.

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