Busatti Torino vi propone questa settimana una ricetta per illuminare le vostre giornate, il risotto d’asparagi e cantarelli.

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti (per 6 persone):

• 500 g di riso arborio
• 1 cipollina
• 1,5 l di brodo di pollo
• 15 cl di vino bianco
• 1 scatola di asparagi verdi (12 asparagi minimo)
• 30 g di burro
• 1/2 formaggino non troppo sodo
• 300 g di cantarelli
• Sale e pepe

Strumenti consigliati:

Cocotte tonda Emile Henry 2,5 l (diametro 20 cm) (Disponibile da Busatti).

Preparazione:

1. Mettete il brodo di pollo a cuocere salandolo leggermente. Cuocete gli asparagi circa 10 minuti facendo attenzione a tagliare la parte dura del gambo. Passate gli asparagi sotto l’acqua fredda e scolateli.Conservate 1 litro di brodo di cottura per il riso.
2. Sbucciate e tagliate finemente la cipolla.
3. Fatela appassire nel burro senza farla indorare nella cocotte tonda Emile Henry 2,5 l (Ø 20 cm). Aggiungete il riso, mescolate. Versate il vino bianco sopra e fatelo evaporare completamente.
4. Versate poco a poco il brodo di pollo caldo lasciandolo evaporare completamente sempre a fuoco lento. Il litro di brodo di pollo deve servire tutto per cuocere il risotto.
5. Tagliate le punte degli asparagi per una lunghezza di 5 cm e tagliate il resto a rondelline. Lavate i cantarelli, tamponateli e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare nel burro facendoli caramellare bene. Salate, pepate.
6. Tagliate il formaggio a pezzettini.
7. Una volta cotto il riso, incorporate i pezzetti d’asparagi, i canterelli e il formaggio; mescolate bene.
8. Disponete le punte d’asparagi sopra a raggera, coprite e lasciate scaldare 5 minuti a fuoco lento. Servite caldissimo.

Rimanete aggiornati sulle ricette Busatti iscrivendovi alla esclusiva newsletter ViaCalandra.it.